札幌 しもくら。かま田。うえの。

昨日、ちょっとＢＡＲでと思いタクシーで薄野へ。途中、カムバックサーモン豊平川両岸は花火大会で混雑だった。車窓から眺めておりますと道を歩く男女の浴衣姿が目に入った。うんうん♪本当に良い季節になりましたなぁ。ははは

昼。狸小路市場にある「しもくら」。昨年の出張時に知り、いつかはと思っていたので、今回の新規開拓第一号はここだろうと決めていた。であるからして念願の暖簾なのである。くくく　店のつくりは市場と共に刻んだ味のある良いつくり。カウンターに座るとこれから酢飯をのタイミング。そうか、この時間に来るとこんなものも見ることができるのか（なんと素晴らしい昼の１１時）。注文はおまかせで握りを。先ずは帆立の塩タレ。柑橘の爽やかな香りと滑らかな酸味。酢飯はふんわり甘めも少ない。やや、緩い握りだろうけど十分満足いくものだろう。続いてヤリイカ、本鮪は赤身と中トロ、鯛、シマアジ、塩水バフン雲丹、イクラ、炙りホッキ等。仕事を真剣に見ていると思ったことはその繊細さだった。正直、鮮魚店直営だったらそんな仕事は望めないだろうと思っていたが・・・これが大違い（失礼極まりでしょう）。主人の視線や物腰。とても気持ちの良い感覚でつまめたと思います。で、一番気に入ったのはこの甘鯛。昆布で〆てから炙ってあるんだけど・・・これが最高なの。その旨味濃度にやられてしまいましたわ。ははは　

屋号：しもくら　所在：札幌市中央区南3条西6丁目　

電話：011-231-4945

蝦夷前の愉しさ。

そして夜。とあるBARが目的でビルを探しておりますとこちら「かま田」の暖簾が目に入る。うん・・・これは良いつくりじゃないの後で寄らせてもらおう。で、数時間後それが現実となりカウンターの端にちょこんと座る事に。早速（空腹も我慢の限界レベル）、つまみで小肌、細魚をもらう。口に含むと良い仕事だ。嫌味のまったくない完成されたソレなのである。ヤリイカ（ゲソは炙りで）、塩水雲丹とイクラ。結構、麦酒もすすんだので握りに移行。先ずは平目。やや、丸みのある握りはやはり○鮨やすし善のそれを思わせる。が、しかし、非常に崩れが良く。種との融合性はばっちりと言っても良い。きっぱり♪気持ち良いと言えよう。あとはボタン海老、本鮪は赤身漬けと中トロ、鯖は白板、煮穴子、ホッキ貝等を。総括すると・・・一言で飽きない。いつまでも食べたいと思える握りの連続。やはり、口にして優しく・・・気持ちが好いんですわ。ははは　で、ここの主人はあのコンツェルンすし善で修行をされたらしい（ビルのオーナーからのご紹介）。ただ、それを聞くと期待より先に安心感と言うか・・・すし善スタイルの延長？のなんだかそんな思いにかられていまうのもあるんだなぁ。でも、それはこの人を見た瞬間から間違いと気付いた。その顔や雰囲気。全体から良いオーラのようなモノがでている（即、好感触って奴）。好いねぇ。くくく　

札幌の方も是非。鮨好きの旅好きや出張族にはもっと是非って感じです。

屋号：かま田　 所在： 札幌市中央区南4条西5丁目つむぎビル1F

電話： 011-207-1678

指先から気持ちが伝わる。

そして、定番になりつつある「うえの」の初夏をご紹介。暖簾をくぐるとカウンターは２席の空きのみ。ふぅ～予約していて良かったわ。注文はおまかせで。麦酒を注文、つまみを少々。本鮪は砂ズリ辺り、炙った帆立貝、平目はねっとり系の極みで旨味は十二分と恐ろしいレベルの高さ。で、ここからが面白い。クリスタルの食器に添えられた・・・黒い塊。本鮪なんだけど珈琲で味をつけているの。その感触はあの苦味と香りが完全に融合されていますね。まさに絶品。続いて、鱧のちり酢。うむむ・・・これも旨い。それも面白いくらいに美味しい。この歯応えと甘みは種質と技からくるものだろう。脱帽です。あとは皆が絶賛だった雲丹の素麺もいけた。握り。平目の胡麻から。いつも思うがこれは本当に旨い。ヌルリとしたネットリ感と共にナッティーな風味が口内を駆け巡る。また崩れようも小気味良いから文句のつけようがないといった感じ。ははは　あとは小肌、煮穴子、煮蛤、イカ、ホッキ貝、赤身漬け、雲丹、蒸海老なんかを。少し酒を飲みすぎたので次回は少量でいこうと思った。こんなに旨い握りだからゆっくり全て食べ尽くしたい・・・なんてね♪。くくく

号：すし処うえの　所在：札幌市中央区南六条西3-6-31

電話：011-513-0567

相変わらずの妖術師。

さてさて、これから昼食。鮨の開拓予定はあと二軒程あるのだが・・・ま、今日は蕎麦な気分なので手打ちなんぞを。それでは。